매일의 식탁이 변하는 요리 비법 요리는 과학이다요리의 세계에 발을 들여놓으면 가끔은 그 복잡한 기술과 지식의 바다에 당황하게 된다. 그러나 잘 알면 알수록 요리라는 것이 단순히 식재료를 섞어서 익히는 것이 아니라는 것을 깨닫게 된다. 가령, 내 삶의 오랜 파트너인 오븐. 시작은 그저 빵을 굽는 것으로 시작했지만, 이제는 고기를 완벽하게 익히는 것부터 쿠키를 바삭하게 만들기까지 다재다능한 도구가 되었다. 이를 활용하면서 과학이 얼마나 중요한지 깨닫게 됐다. 오븐의 온도와 시간이라는 요소는 잘 맞아떨어지면 요리의 수준을 한 단계 올려준다. 재료는 신선할수록 빛난다작년에 나는 농장에서 직접 식재료를 공급받는 프로그램에 참여했다. 그 경험에서 신선한 재료가 얼마나 맛을 좌우하는지 알게 되었다. 목장에서 바..